3. Factores que influyen en la contaminación bacteriana
Resumen de la lección
Los factores más importantes para controlar el crecimiento bacteriano y evitar intoxicaciones son:
El tiempo
Cuanto más tiempo pase un alimento en condiciones óptimas para el crecimiento bacteriano más peligroso será su consumo.
La temperatura
Por debajo de 4°C se ralentiza el crecimiento bacteriano y se detiene por debajo de 0°C.
Por encima de 50°C empiezan a destruirse las bacterias y por encima de 100°C la mayoría de ellas muere.
La humedad
La presencia de agua favorece el crecimiento de las bacterias y otros organismos.
Lo mejor es deshidratarlos o conservarlos en lugares secos.
La acidez
A mayor acidez, menor crecimiento bacteriano lo que se consigue añadiendo vinagre, zumo de limón,…
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