7. Puntos de control crítico y zonas peligrosas
Resumen de la lección
El sistema APPCC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos) es un sistema que se basa en que una vez conocidos los problemas y riesgos que puede presentar un alimento, se pueden establecer sistemas de control y vigilancia, para detectar una desviación de los límites.
De esta manera se pueden planificar actuaciones para evitar problemas en lugar de esperar a que estos ocurran para controlarlos, así se tendrán que rechazar menos productos al final de la cadena y se garantizará la salida de alimentos seguros.
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