Curso Carnet Manipulador de Alimentos Online Gratis http://manipulador-de-alimentos.com Curso gratuito para la obtención del carnet de manipulador de alimentos. Curso y examen gratis. 100% online. Consigue ya tu carnet sin moverte de casa. Wed, 01 May 2013 09:23:53 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v= 1. Introducción http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-introduccion/ http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-introduccion/#comments Thu, 17 Nov 2011 17:08:05 +0000 webmastah http://manipulador-de-alimentos.com/?p=119 Es importante conocer y cumplir las normas durante la manipulación de alimentos, porque así podremos garantizar la seguridad de éstos y evitar enfermedades. La formación de los manipuladores de alimentos es obligatoria, y se obtendrá un certificado que te acreditará como manipulador, permitiéndote trabajar en el ámbito alimentario. Aunque no es obligatorio, sí es recomendable renovar el certificado cada 4 años, y actualizarse según el puesto de trabajo. La propia empresa debería darnos una formación específica de su sector. Un manipulador de alimentos es toda persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante cualquiera de sus fases desde que se recibe hasta que llega al consumidor final, esto incluye durante: su preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Este curso formativo te capacitará para desempeñar funciones de manipulación de alimentos, y deberás ser responsable con dicha información, puesto que de ti depende la salud de muchos consumidores. ]]> Es importante conocer y cumplir las normas durante la manipulación de alimentos, porque así podremos garantizar la seguridad de éstos y evitar enfermedades. La formación de los manipuladores de alimentos es obligatoria, y se obtendrá un certificado que te acreditará como manipulador, permitiéndote trabajar en el ámbito alimentario. Aunque no es obligatorio, sí es recomendable renovar el certificado cada 4 años, y actualizarse según el puesto de trabajo. La propia empresa debería darnos una formación específica de su sector. Un manipulador de alimentos es toda persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante cualquiera de sus fases desde que se recibe hasta que llega al consumidor final, esto incluye durante: su preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Este curso formativo te capacitará para desempeñar funciones de manipulación de alimentos, y deberás ser responsable con dicha información, puesto que de ti depende la salud de muchos consumidores. ]]> http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-introduccion/feed/ 0 2. Higiene alimentaria http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-higiene-alimentaria/ http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-higiene-alimentaria/#comments Thu, 17 Nov 2011 17:28:51 +0000 webmastah http://manipulador-de-alimentos.com/?p=123 SALUD según la OMS es un “estado completo de bienestar físico, mental y social, y no sólo la ausencia de molestias o enfermedades físicas”. ¿Qué es Higiene alimentaria? Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde “la granja a la mesa”, es decir, desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final. Enfermedad de transmisión alimentaria o toxiinfección alimentaria (TIA) es cualquier enfermedad producida por consumir alimentos contaminados. Es importante mantener una correcta higiene alimentaria ya que ella conllevará buena reputación de la empresa, la satisfacción del cliente, y también evitaremos posibles sanciones por parte de las autoridades sanitarias. ]]> SALUD según la OMS es un “estado completo de bienestar físico, mental y social, y no sólo la ausencia de molestias o enfermedades físicas”. ¿Qué es Higiene alimentaria? Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde “la granja a la mesa”, es decir, desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final. Enfermedad de transmisión alimentaria o toxiinfección alimentaria (TIA) es cualquier enfermedad producida por consumir alimentos contaminados. Es importante mantener una correcta higiene alimentaria ya que ella conllevará buena reputación de la empresa, la satisfacción del cliente, y también evitaremos posibles sanciones por parte de las autoridades sanitarias. ]]> http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-higiene-alimentaria/feed/ 0 3. Contaminación de los alimentos http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-contaminacion-de-los-alimentos/ http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-contaminacion-de-los-alimentos/#comments Thu, 17 Nov 2011 19:35:53 +0000 webmastah http://manipulador-de-alimentos.com/?p=129 CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. TIPOS DE CONTAMINANTES Y PELIGROS. ¿Qué se considera contaminación de alimentos? Contaminante o peligro alimentario es cualquier agente extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor. Según su origen los peligros se clasifican en:
  • Físicos: huesos, cristales, efectos personales, etc.
  • Químicos: sustancias tóxicas, productos de limpieza, etc.
  • Biológicos: seres vivos como insectos, roedores, aves, microorganismos, etc.
Las principales FUENTES DE CONTAMINACIÓN de los alimentos son:
  • El medio ambiente
  • Plagas: seres vivos.
  • Utensilios y locales: mala higiene.
  • Basuras.
  • El propio manipulador de alimentos: por falta de higiene.
  • Otros alimentos: esto es muy importante, ya que hablamos de CONTAMINACIÓN CRUZADA (es el paso de contaminantes de unos alimentos a otros). Se puede dar mezclando alimentos crudos y cocinados, o utilizando los mismos utensilios para distintos alimentos.
]]> CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS. TIPOS DE CONTAMINANTES Y PELIGROS. ¿Qué se considera contaminación de alimentos? Contaminante o peligro alimentario es cualquier agente extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor. Según su origen los peligros se clasifican en:
  • Físicos: huesos, cristales, efectos personales, etc.
  • Químicos: sustancias tóxicas, productos de limpieza, etc.
  • Biológicos: seres vivos como insectos, roedores, aves, microorganismos, etc.
Las principales FUENTES DE CONTAMINACIÓN de los alimentos son:
  • El medio ambiente
  • Plagas: seres vivos.
  • Utensilios y locales: mala higiene.
  • Basuras.
  • El propio manipulador de alimentos: por falta de higiene.
  • Otros alimentos: esto es muy importante, ya que hablamos de CONTAMINACIÓN CRUZADA (es el paso de contaminantes de unos alimentos a otros). Se puede dar mezclando alimentos crudos y cocinados, o utilizando los mismos utensilios para distintos alimentos.
]]> http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-contaminacion-de-los-alimentos/feed/ 0 4. Enfermedades de transmisión alimentaria http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-enfermedades-de-transmision-alimentaria/ http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-enfermedades-de-transmision-alimentaria/#comments Thu, 17 Nov 2011 19:47:46 +0000 webmastah http://manipulador-de-alimentos.com/?p=139 Los microorganismos actúan como fuente de infección o peligro alimentario. Pero ¿qué son? También se les llama gérmenes o microbios y son seres vivos tan pequeños, que resultan invisibles al ojo humano. Los clasificaremos en función del daño que pueden causarnos:
  • Beneficiosos: nos sirven para elaborar alimentos.
  • Alterantes: nos “avisan” de su presencia, puesto que cambian el olor, color, sabor y textura normal del alimento.
  • Patógenos: estos son los más peligrosos, porque a simple vista no dan cambios en el alimento. Son los principales responsables de las enfermedades de transmisión alimentaria.
¿Qué necesitan para vivir?
  • Agua.
  • Nutrientes: comida.
  • Calor.
Enfermedades de transmisión alimentaria
  • Tiempo: cuánto más tiempo pase más se multiplicarán y mayor será el riesgo.
  • Acidez: al aumentar la acidez se contaminan menos por bacterias.
  • Oxígeno: algunas bacterias prefieren vivir con oxígeno (la mayoría), pero otras crecen también sin él.
Los síntomas más frecuentes que producen son malestar general, vómitos, diarrea y dolor abdominal. Aunque algunos más peligrosos pueden llegar a causar lesiones graves e incluso la muerte. ¿Qué alimentos pueden ser más peligrosos o susceptibles de poderse contaminar? Los que presentan MAYOR RIESGO son:
  • Platos con base de huevo (está prohibido el uso de huevo crudo).
  • Carne picada.
  • Aves de corral y granja.
  • Pescados frescos, mariscos y moluscos.
  • Productos crudos.
  • Productos de pastelería o bollería (especialmente los que contienen cremas o nata).
]]> Los microorganismos actúan como fuente de infección o peligro alimentario. Pero ¿qué son? También se les llama gérmenes o microbios y son seres vivos tan pequeños, que resultan invisibles al ojo humano. Los clasificaremos en función del daño que pueden causarnos:
  • Beneficiosos: nos sirven para elaborar alimentos.
  • Alterantes: nos “avisan” de su presencia, puesto que cambian el olor, color, sabor y textura normal del alimento.
  • Patógenos: estos son los más peligrosos, porque a simple vista no dan cambios en el alimento. Son los principales responsables de las enfermedades de transmisión alimentaria.
¿Qué necesitan para vivir?
  • Agua.
  • Nutrientes: comida.
  • Calor.
Enfermedades de transmisión alimentaria
  • Tiempo: cuánto más tiempo pase más se multiplicarán y mayor será el riesgo.
  • Acidez: al aumentar la acidez se contaminan menos por bacterias.
  • Oxígeno: algunas bacterias prefieren vivir con oxígeno (la mayoría), pero otras crecen también sin él.
Los síntomas más frecuentes que producen son malestar general, vómitos, diarrea y dolor abdominal. Aunque algunos más peligrosos pueden llegar a causar lesiones graves e incluso la muerte. ¿Qué alimentos pueden ser más peligrosos o susceptibles de poderse contaminar? Los que presentan MAYOR RIESGO son:
  • Platos con base de huevo (está prohibido el uso de huevo crudo).
  • Carne picada.
  • Aves de corral y granja.
  • Pescados frescos, mariscos y moluscos.
  • Productos crudos.
  • Productos de pastelería o bollería (especialmente los que contienen cremas o nata).
]]> http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-enfermedades-de-transmision-alimentaria/feed/ 0 5. Conservación y almacenamiento de los alimentos http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-conservacion-y-almacenamiento-de-los-alimentos/ http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-conservacion-y-almacenamiento-de-los-alimentos/#comments Thu, 17 Nov 2011 19:51:49 +0000 webmastah http://manipulador-de-alimentos.com/?p=142 El tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades organolépticas, nutricionales y sanitarias se denomina VIDA ÚTIL. Los sistemas de conservación más frecuentes y tradicionales que se utilizan, son:
  • a. Mediante frío: Refrigeración (Entre 0º y 5ºC), Congelación (menor a -18ºC). Hay que mantener la CADENA DE FRÍO, que consiste en mantener el frío (refrigeración o congelación) durante todo el proceso por el que pasa el alimento: producción, transporte, recepción, almacenamiento, venta al consumidor. Si no se mantiene la temperatura adecuada durante todo el proceso el alimento sufrirá consecuencias IRREVERSIBLES.
  • b. Mediante Calor: sólo se destruyen los microorganismos con calor. Los más conocidos son: Pasterización, Cocción, Esterilización, Uperización (UHT).
  • c. Eliminando parte del agua del alimento: Desecación, Salazón, Curado, Azucarado, Ahumado.
  • d. Otros: Escabechado, uso de conservantes.

ENVASADO Y ETIQUETADO

El envasado además de para proteger al alimento también cumple la función de facilitar la distribución y el uso (dosificación). Las ETIQUETAS de los productos deben informarnos de todo lo relacionado con el alimento que contiene, y debe contener información obligatoria que es: Denominación (el nombre), Ingredientes, Grado alcohólico (si tiene), Peso o unidades, Instrucciones de conservación y uso, Fecha de caducidad o consumo preferente, Razón social o denominación del fabricante o envasador, y su domicilio, Lote (código con el que podríamos “rastrear” ese producto en caso de haber problemas con él). Son productos que están fabricados o envasados en circunstancias similares. El lote es muy importante, porque se relaciona con la TRAZABILIDAD o rastreabilidad de un producto. Entendemos por Trazabilidad la “capacidad de seguir o reconstruir la vida de un alimento desde su origen hasta su venta al consumidor final”. ]]> El tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades organolépticas, nutricionales y sanitarias se denomina VIDA ÚTIL. Los sistemas de conservación más frecuentes y tradicionales que se utilizan, son:
  • a. Mediante frío: Refrigeración (Entre 0º y 5ºC), Congelación (menor a -18ºC). Hay que mantener la CADENA DE FRÍO, que consiste en mantener el frío (refrigeración o congelación) durante todo el proceso por el que pasa el alimento: producción, transporte, recepción, almacenamiento, venta al consumidor. Si no se mantiene la temperatura adecuada durante todo el proceso el alimento sufrirá consecuencias IRREVERSIBLES.
  • b. Mediante Calor: sólo se destruyen los microorganismos con calor. Los más conocidos son: Pasterización, Cocción, Esterilización, Uperización (UHT).
  • c. Eliminando parte del agua del alimento: Desecación, Salazón, Curado, Azucarado, Ahumado.
  • d. Otros: Escabechado, uso de conservantes.

ENVASADO Y ETIQUETADO

El envasado además de para proteger al alimento también cumple la función de facilitar la distribución y el uso (dosificación). Las ETIQUETAS de los productos deben informarnos de todo lo relacionado con el alimento que contiene, y debe contener información obligatoria que es: Denominación (el nombre), Ingredientes, Grado alcohólico (si tiene), Peso o unidades, Instrucciones de conservación y uso, Fecha de caducidad o consumo preferente, Razón social o denominación del fabricante o envasador, y su domicilio, Lote (código con el que podríamos “rastrear” ese producto en caso de haber problemas con él). Son productos que están fabricados o envasados en circunstancias similares. El lote es muy importante, porque se relaciona con la TRAZABILIDAD o rastreabilidad de un producto. Entendemos por Trazabilidad la “capacidad de seguir o reconstruir la vida de un alimento desde su origen hasta su venta al consumidor final”. ]]> http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-conservacion-y-almacenamiento-de-los-alimentos/feed/ 0 6. Higiene de los manipuladores http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-higiene-de-los-manipuladores/ http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-higiene-de-los-manipuladores/#comments Thu, 17 Nov 2011 19:58:16 +0000 webmastah http://manipulador-de-alimentos.com/?p=145
  • a. Su salud: En caso de enfermedad hay que avisar al superior lo antes posible (Si tiene náuseas, vómitos, diarrea, fiebre, erupciones cutáneas…).
  • b. Higiene personal: Mantener un alto grado de higiene personal.
  • c. Ropa de trabajo: La ropa de trabajo será exclusiva del trabajo y manipulación de alimentos, y será preferiblemente de colores claros. Deberá estar limpio y cuidado, y no deberá salir con él a la calle ni a lugares donde pueda contaminarse. El gorro o redecilla deberá cubrir totalmente el pelo para impedir que éste caiga sobre los alimentos. No está permitido llevar objetos personales (colgantes, pendientes, anillos, piercings…) Si se necesitan guantes para trabajar, se mantendrán limpios y sin roturas. Aunque se lleven guantes también hay que lavarse las manos.
  • d. Hábitos higiénicos: Está prohibido en el puesto de trabajo: fumar, masticar chicle, comer, toser, estornudar o sonarme sobre los alimentos, hablar encima de ellos (hace que caigan los microorganismos que tenemos en la saliva). Uno de los hábitos más importantes a la hora de trabajar de manipulador de alimentos es el correcto LAVADO DE MANOS. El lavado de manos será frecuente y hay ocasiones donde es obligatorio. Hay que lavarse las manos con agua caliente y jabón bactericida, frotando bien entre los dedos, y con un cepillo de manos entre las uñas. Después nos secaremos con papel de un solo uso.
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  • a. Su salud: En caso de enfermedad hay que avisar al superior lo antes posible (Si tiene náuseas, vómitos, diarrea, fiebre, erupciones cutáneas…).
  • b. Higiene personal: Mantener un alto grado de higiene personal.
  • c. Ropa de trabajo: La ropa de trabajo será exclusiva del trabajo y manipulación de alimentos, y será preferiblemente de colores claros. Deberá estar limpio y cuidado, y no deberá salir con él a la calle ni a lugares donde pueda contaminarse. El gorro o redecilla deberá cubrir totalmente el pelo para impedir que éste caiga sobre los alimentos. No está permitido llevar objetos personales (colgantes, pendientes, anillos, piercings…) Si se necesitan guantes para trabajar, se mantendrán limpios y sin roturas. Aunque se lleven guantes también hay que lavarse las manos.
  • d. Hábitos higiénicos: Está prohibido en el puesto de trabajo: fumar, masticar chicle, comer, toser, estornudar o sonarme sobre los alimentos, hablar encima de ellos (hace que caigan los microorganismos que tenemos en la saliva). Uno de los hábitos más importantes a la hora de trabajar de manipulador de alimentos es el correcto LAVADO DE MANOS. El lavado de manos será frecuente y hay ocasiones donde es obligatorio. Hay que lavarse las manos con agua caliente y jabón bactericida, frotando bien entre los dedos, y con un cepillo de manos entre las uñas. Después nos secaremos con papel de un solo uso.
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    NORMATIVA

    Tanto la formación de los manipuladores como la aplicación del APPCC son obligatorios y vienen determinados por distinta legislación. Citaremos las más importantes: RD 202/2000 del 11 de febrero. Se establecen las normas a seguir por los manipuladores de alimentos, que fue derogado por el RD 109/2010 del 5 de febrero, que establece que es responsabilidad de las empresas de alimentación la higiene de sus instalaciones y de sus productos alimenticios y la puesta en marcha de un sistema de control adecuado de acuerdo con los sistemas de APPCC. ]]>     El sistema de autocontrol APPCC corresponde a las siglas Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Este sistema nos permite adelantarnos a los problemas, es un sistema de prevención, y si aparecen problemas también se especifica qué debemos hacer Su cumplimiento es OBLIGATORIO por parte de todas las empresas del sector alimentario y su OBJETIVO es obtener alimentos seguros para la salud del consumidor. El APPCC va a ser específico de cada empresa alimentaria. Los PASOS para su correcta implementación en la empresa son: Formar un equipo APPCC, Describir el producto, Identificar el uso esperado, Desarrollar un diagrama de flujo, Cumplir los principios del APPCC. Debemos cumplir los PRINCIPIOS del APPCC que son: Identificar los peligros, Medidas preventivas, Límites críticos, Sistema de vigilancia, Medidas correctoras, Sistema de control o registro.

    NORMATIVA

    Tanto la formación de los manipuladores como la aplicación del APPCC son obligatorios y vienen determinados por distinta legislación. Citaremos las más importantes: RD 202/2000 del 11 de febrero. Se establecen las normas a seguir por los manipuladores de alimentos, que fue derogado por el RD 109/2010 del 5 de febrero, que establece que es responsabilidad de las empresas de alimentación la higiene de sus instalaciones y de sus productos alimenticios y la puesta en marcha de un sistema de control adecuado de acuerdo con los sistemas de APPCC. ]]>     http://manipulador-de-alimentos.com/carnet-curso-sistema-de-autocontrol-appcc-y-normativa/feed/ 0