6. Limpieza e higiene
Resumen de la lección
Debe prestarse una especial atención a la higiene, tanto de las instalaciones como de los utensilios y sobre todo la higiene del manipulador.
Deben lavarse los utensilios y las instalaciones con detergente y desinfectante pero nunca deben quedar restos de estos productos. En particular deben limpiarse todos los días la vajilla, la cubertería, la ropa de los manipuladores y cualquier aparato o utensilio que haya estado en contacto con alimentos.
También deben realizarse inspecciones periódicas en los conductos de ventilación, cañerías, etc, y tirar la basura todos los días para evitar la aparición de roedores e insectos.
En la higiene personal debe prestarse especial atención a:
Las manos
Siempre limpias (se deben lavar con agua caliente y jabón antibacteriano) y con las uñas cortas, o con guantes.
El pelo
Corto o recogido con una redecilla o gorro de cocina.
La boca, la nariz, etc
Protegidas con una mascarilla si se van a preparar alimentos para consumir en frío.
La ropa
Sin botones externos y fácilmente lavable.
Heridas, granos, etc
Siempre protegidos con tiritas, vendajes, etc.
Enfermedades
Siempre debe dejarse de manipular alimentos en cuanto se sientan molestias o se observe la aparición de manchas o granos.
¿Por qué no descargas nuestro manual completo?
El manual es totalmente gratuito e incluye toda la información que necesitas para aprobar el examen.
