Normativa Alérgenos

4. Enfermedades de transmisión alimentaria

Resumen de la lección

Los microorganismos actúan como fuente de infección o peligro alimentario. Pero ¿qué son? También se les llama gérmenes o microbios y son seres vivos tan pequeños, que resultan invisibles al ojo humano.

Los clasificaremos en función del daño que pueden causarnos:

  • Beneficiosos: nos sirven para elaborar alimentos.
  • Alterantes: nos “avisan” de su presencia, puesto que cambian el olor, color, sabor y textura normal del alimento.
  • Patógenos: estos son los más peligrosos, porque a simple vista no dan cambios en el alimento. Son los principales responsables de las enfermedades de transmisión alimentaria.

¿Qué necesitan para vivir?

  • Agua.
  • Nutrientes: comida.
  • Calor.

Enfermedades de transmisión alimentaria

  • Tiempo: cuánto más tiempo pase más se multiplicarán y mayor será el riesgo.
  • Acidez: al aumentar la acidez se contaminan menos por bacterias.
  • Oxígeno: algunas bacterias prefieren vivir con oxígeno (la mayoría), pero otras crecen también sin él.

Los síntomas más frecuentes que producen son malestar general, vómitos, diarrea y dolor abdominal. Aunque algunos más peligrosos pueden llegar a causar lesiones graves e incluso la muerte.

¿Qué alimentos pueden ser más peligrosos o susceptibles de poderse contaminar?

Los que presentan MAYOR RIESGO son:

  • Platos con base de huevo (está prohibido el uso de huevo crudo).
  • Carne picada.
  • Aves de corral y granja.
  • Pescados frescos, mariscos y moluscos.
  • Productos crudos.
  • Productos de pastelería o bollería (especialmente los que contienen cremas o nata).
 

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