¿Qué es un manipulador de alimentos?

Definición de manipulador de alimentos

Un manipulador de alimentos es toda persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos durante cualquiera de sus fases hasta que llega al consumidor final. Ya sea durante su preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro o servicio.*

* De acuerdo al Decreto Ley/2000.

Por lo tanto, si en tu puesto de trabajo estás en contacto con los alimentos, de forma directa o indirecta, entonces eres un manipulador de alimentos de acuerdo a la Ley.

Y es que la Normativa actual obliga a los manipuladores de alimentos a estar correctamente formados en materia de seguridad alimentaria, de modo que puedan garantizar la seguridad de los alimentos que manipulan. La formación, además, debe estar correctamente actualizada.

En caso de inspección, las autoridades sanitarias podrían imponer sanciones a la empresa inspeccionada si no cumplen con estos requisitos.

¿Cómo puedo adquirir esta formación obligatoria?

Completando un curso de manipulador de alimentos, ya sea en modalidad online o presencial. Ambos son igualmente válidos.

Al finalizar, podrás obtener el certificado o carnet de manipulador de alimentos obligatorio que te permitirá trabajar de forma segura en el sector de la alimentación.

¿Existe entonces el carnet de manipulador de alimentos?

Para ser rigurosos, ya no se debería usar el término de carnet de manipulador de alimentos, puesto que ese documento ya no se expide como tal.

Sin embargo, en la práctica, sigue siendo el término más popular para referirse a la formación actual equivalente. Por lo que, podemos decir que sí existe a nivel popular.

Siendo más rigurosos, quizás deberíamos referirnos a esta formación como Certificado de Manipulador de Alimentos*.

* Aunque existen otros posibles nombres, este es el más común actualmente.

¿Qué requisitos debe cumplir un manipulador de alimentos?

Un manipulador de alimentos cumple una función muy importante en la prevención de riesgos alimenticios. Por lo que es muy importante que cumpla estos tres requisitos:

• 1) Una completa formación actualizada en higiene y seguridad alimentaria.
• 2) Aplicar estrictamente las normas de higiene.
• 3) Un gran cuidado de su aseo personal.

¿Qué más se enseña en un curso de manipulador de alimentos?

Además de conocer e implantar las buenas prácticas de higiene en su ejercicio profesional, un manipulador de alimentos debe tener otros conocimientos. No es solo «cuestión de lavarse bien las manos».

Hay que asegurarse también de cumplir con las buenas prácticas de almacenamiento, congelación o preparación de los alimentos. De controlar los productos que puedan ocasionar intolerancias o alergias (alérgenos). De realizar un Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) o control y gestión de plagas, gestión de residuos, etc.

Porque buen curso de manipulador de alimentos también incluye esos aspectos.

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